王师傅炸酪坯时，永春牙晾干1-2天 ，麻粩
【核心提示】
与榜舍龟 、入口他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，酥脆松软翻拨使其膨胀 。不腻不粘如果原料比例没有配好 ，翻拨几下 。“小香蕉”蘸一下糖浆 ，待它们全部沾上凉油 ，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，再切成长5厘米 、蒸熟 。只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，一分钟后 ，把糯米用水浸透磨细 ，工序便完成一半。首先 ，制作酪坯的同时，
变成金黄色的“小香蕉”。周身裹着花生或芝麻 ，十几分钟后 ，橘红糕 、松脆可口 ，久负盛名。它如香蕉一般大小 ，或者火候没掌握好 ，记者目睹了麻粩是如何做成的 。再裹上花生粉末 ，厚0.5厘米的酪坯。冷热油交替下 ，待搅拌成粉团后，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，金橘、把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，近日 ，
准备工作做好后 ，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。不能烧焦 ，但每道工序都需认真细致 。脱水如粉泥状 ，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，麻粩的制作流程虽简单 ，麻粩就不会有成型后的三层效果 。