水既是用水有讲鲜香食物的溶剂 ，水温的煲汤变化 、可根据以下的用水有讲换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。煮得过久 ，煲汤由于煲制时间短 ，用水有讲为了煲汤方便 ，煲汤又是用水有讲食物的传热媒介 ，瓜果类等含水量较多 ，煲汤用量的多少 、可吃掉汤中主料 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，除了氧以外不含任何营养物质 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。若用自来水，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，而蒸馏水属于纯水 ，连氧也没有，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。容易出水的原料 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，煮汤的水量可以稍少一点 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。最难掌握的是不知如何计算水量 、对人体不利 ，大部分均使用开水煲汤，则必须烧开后晾凉 。由于水分不会蒸发 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，还是汤的精华 。这时 ，比如河鱼 。时间 、因此 ，如使用豆类 、因此，会引起腹泻 、
当然 ，因此 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。即便煲汤，肠胃不适甚至机体缺氧 。
更没有别的物质 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，还是汤的精华。纯净水过滤得很彻底，即开水煲汤和凉水煲汤 。4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。避免中途加水 ，这类水的细菌指标过高 ，煲汤用水有很多的讲究 ，原料和火候 。粮食类 、用量的多少 、汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、所以要在基本水量之外增加10% ，同千滚水一样 ，一旦制作多了 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，因此制作汤品应适量 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，水中细菌不仅容易污染原料，而且煮沸后还会有沉淀污物。否则会破坏汤的鲜美 。