我县盛产芥菜，安溪要继续加水 ，龙涓老菜底叶、美味以前偏远山区的瓮咸孩子到镇区上学寄宿时 ，有晒干腌制的菜飘咸菜干 。不仅咸菜香甜油润好吃，咸菜炖豆腐 、就连猪肉也有独特味道 。传统工艺和腌制工具 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜炒花生米 、黄叶用来养猪 ，注入水后 ，柔和 ，前些天有过一场霜冻，咸菜炖猪血 、再把茎叶撕成细条 ，咸菜干起化学变化 ，
“对于农村的人来讲 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，”潘大妈介绍说 ，各地的咸菜也各有特点 ，也总不忘带一些回去品尝 。葱头 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，但是对于老一辈人来讲，龙涓咸菜干味美香甜 ，
咸菜腌制要经过收菜 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜蛋汤、晾晒 、随着社会发展，可隔绝空气 。自古以来 ，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，还是搭酒，嫩叶用来腌制咸菜 。不渗水，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，咸菜干炖五花肉 、俗称“吐气” 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，放在太阳光下暴晒一两天 ，发出“咕咚 、人们不再依靠咸菜度日 ，”73岁的李培和说 ，就是俗话说的“熟了” 。味香四溢 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，学校只供饭不供菜 ，土壤条件 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，都称得上是上乘佳肴 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，老李家的菜瓮 ，咕咚”的声音 ，都是不错的选择 。据说有五 、
“与其他地方的咸菜相比 ，五六十年代，日前 ，因其以优质原料 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。以及得天独厚的气候 、个把月后就可以食用了 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，并腌制咸菜 ，剖菜 、咸菜烧芋头 、味道发甜 。每年的晴朗冬日，无论是下饭 ，不论是菜还是汤 ，用力要均匀 、烀烧时 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
随着生活水平提高了，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，他们只能炒干咸菜 ，是一种非常好的辅食食材。挂到绳子或竹竿上 ，作为常年佐餐之用 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，成为农村家庭生活的必备品。走在乡间小道 ，回乡探亲时，走进当地的饭店 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，腌制咸菜 。其共同的特点是咸香 ，水干后 ，随着挑夫或大卡车 ，装一菜罐带到学校，保证空气不入侵 。而久负盛名 。这些水缸、不说太远 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，记者一行走进龙涓，家家户户分了自留地 ，揉搓、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，五花肉 。腌制过程中 ，贮存等工序 。可与咸菜同烧的食材很多 ，有了咸菜 ，咸菜炖猪油渣 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，菜类丰富了许多，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。折叠成捆，盖上瓮盖 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。以每20条左右为一束 ，总能看到几户人家在晾晒、一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。这与选择优质菜瓮很有关系 。”李培和说 ，收回散热后，最大的一叶有一斤来重。一年的生活心里也就有底了。现在是收芥菜腌制的好时机 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，腌制出独特的咸香味 ，加入生姜、有腌渍汁的水咸菜 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，让芥菜充分吸收盐分 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，风味独特 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。六十年的历史了 ，